Manual Aplicado De Gastronomia Cientifica - Mariana Koppmann
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Características principales
Título del libro | Manual Aplicado De Gastronomia Cientifica - Mariana Koppmann |
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Autor | Koppmann, Mariana |
Idioma | Español |
Editorial del libro | Siglo Xxi Editores |
Tapa del libro | Blanda |
Con índice | Sí |
Año de publicación | 2024 |
Marca | Siglo Xxi Editores |
Otras características
Cantidad de páginas: 272
Altura: 23 cm
Ancho: 15.5 cm
Peso: 0.311 kg
Con páginas para colorear: No
Con realidad aumentada: No
Traductores: No Aplica
Género del libro: No ficción
Subgéneros del libro: Ciencia Y Divulgación
Tipo de narración: Novela
Colección del libro: Ciencia Que Ladra... Serie Mayor
Accesorios incluidos: No aplica
Edad mínima recomendada: 18 años
Edad máxima recomendada: 99 años
Escrito en imprenta mayúscula: No
ISBN: 9789878013497
Descripción
Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: después del Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes técnicas.Cuenta con un capítulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pastelería; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre técnicas avanzadas de cocción, como el nitrógeno líquido y la cocción al vacío, y cómo aplicarlas en cocinas domésticas; otros sobre la preparación de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.Es un libro de consulta permanente para los profesionales de la gastronomía y quienes se están formando para serlo, pero muy apto para cocineros amateurs con ganas de experimentar.MARIANA KOPPMANNEs bioquímica por la UBA y complementó su formación académica con numerosos cursos de posgrado en las áreas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Dirige una consultora especializada en el tema. Divulgadora de gastronomía científica, es profesional gastronómico por el Instituto Argentino de Gastronomía, donde dicta desde 2001 el curso de Química Culinaria. Es vicepresidenta del comité gastronómico científico del Science and Cooking World Congress Barcelona. Fundó y presidió la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular 2004 -2016 . Es autora en coautoría de "Cazabacterias. Cómo cocinar sin intoxicar a la familia" y "Etiquetas bajo la lupa" entre otros títulos.
Nadir Libros.
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